Pljučna pečenka (filet mignon, biftek, tenderloin…) je najbolj cenjen kos govejega mesa. Ta poseben kos mesa je najmehkejši in zato primeren za začetnike, ki še niso povsem prepričani, če jim okus steakov sploh ustreza. File je prav tako priljubljen pri športnikih, saj vsebuje malo maščob in veliko beljakovin, ampak bo vsestranskost tega dela navdušila prav vsaka usta.

Goveji file je dolg mišični pramen v obliki palice (po obliki spominja na ribo, zato včasih zasledimo tudi izraz goveja ribica) iz zadnjega dela govedi. Ta del mesa se nahaja vzdolž hrbtenice in je prav zaradi edinstvene lokacije tako mehak in sočen. Ker file predstavlja le 2%-3% celotne klavne teže (2-4kg) je ta del najdražji kos govejega mesa.

Goveji file je sestavljen iz treh delov in sicer iz glave, srednjega dela in konice fileja. Iz glave fileja se reže zrezke v fileju, ki so cenjeni po svoji mehkobi. Iz sočnega osrednjega dela pa poleg filejev nastanejo tudi goveji medaljoni. Konica fileja je namenjena izdelavi »govejih trakcev«.

Da bi zrezki, medaljoni in podobno izpadli le najbolje je potrebno meso kuhati z občutkom. Če je meso predolgo izpostavljeno visokih temperaturam se prepeče in hitro posuši, zato je termometer za meso pobemben pripomoček pri pripravi steakov. S termometrom lahko sami določite stopnjo zapečenosti. Seznam temperatur lahko najdete na naši spletni strani. Priporočamo da meso začinite vsaj 12 ur pred peko, saj bo tako meso sočnejše.